2011年02月16日
マルゴ丸の内５日目
2011年02月15日
マルゴ４日目
昨日はブータンブランを作りました。鶏胸肉と豚肉にパン粉、生クリーム、卵、塩コショウ、ナツメグ、白ポルト酒を加えて練り上げて豚の腸に詰め込んだ料理
力の加減が難しく慎重に丁寧に仕上げました。
夜は早く上がらせてもらい、マルゴで一杯。前菜盛り合わせをいただきました
左上からホタテのフラン隣がラタトゥユその下がドフィノワーズにスモークサーモン、パテドカンパーニュ。
いろんな味を少しずつお酒も進んでしまい、赤と白を一杯ずつ。まったりして帰るつもりが、それから浜松町にあるインターコンチネンタル東京ベイに顔を出しに
ビールを一杯とポトフをいただき
ゆっくりさせてもらい帰ろうと思ったら、東陽町のジヴェルニーのシェフから電話をもらい飲みに行く事に結局かなりの量のお酒を飲んで今日は二日酔いです。
たくさんの人に可愛がってもらい感謝です
力の加減が難しく慎重に丁寧に仕上げました。
夜は早く上がらせてもらい、マルゴで一杯。前菜盛り合わせをいただきました
左上からホタテのフラン隣がラタトゥユその下がドフィノワーズにスモークサーモン、パテドカンパーニュ。
ビールを一杯とポトフをいただき
ゆっくりさせてもらい帰ろうと思ったら、東陽町のジヴェルニーのシェフから電話をもらい飲みに行く事に
結局かなりの量のお酒を飲んで今日は二日酔いです。たくさんの人に可愛がってもらい感謝です
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kokoro
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17:37
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2011年02月13日
マルゴ３日目
今日の東京は気持ちのいい天気
ランチの入りもよく10回ほどオムライスまかせてもらいました
ランチも終わり、休憩から帰ってきて仕込みの開始です。ドフィノワーズ作り。いわゆるジャガイモのクリーム煮です。
ここで今日は一つ勉強させてもらいました。味の仕上がりは、優しい味付け。僕の思っている味付けになっていたが…ワインバーで出すには物足りない味になってしまった事。状況に応じての味を決めなくては
明日も楽しんできます。
ランチの入りもよく10回ほどオムライスまかせてもらいました
ここで今日は一つ勉強させてもらいました。味の仕上がりは、優しい味付け。僕の思っている味付けになっていたが…ワインバーで出すには物足りない味になってしまった事。状況に応じての味を決めなくては
明日も楽しんできます。
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kokoro
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23:15
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2011年02月12日
マルゴ２日目
今日も東京は寒い
がチラチラと…
このお店は作りはもちろんオシャレですが、何よりワインの数が凄い
ちょっとわかりずらい写真ですが、上から下までワインでぎっしり。
もちろんグラスもたくさん
来月の15日にマルゴ銀座店がオープン
そこで使うドライフルーツの盛り合わせ
値段はいくらでだすかとか量はどうするか
皆で話し合っています。僕も店を出す身なので話に参加させてもらいました。
明日もいろんな話や料理をたくさん勉強してきたいと思います。
がチラチラと…このお店は作りはもちろんオシャレですが、何よりワインの数が凄い
ちょっとわかりずらい写真ですが、上から下までワインでぎっしり。
もちろんグラスもたくさん
来月の15日にマルゴ銀座店がオープン
そこで使うドライフルーツの盛り合わせ
値段はいくらでだすかとか量はどうするか
皆で話し合っています。僕も店を出す身なので話に参加させてもらいました。明日もいろんな話や料理をたくさん勉強してきたいと思います。
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kokoro
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22:37
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2011年02月11日
マルゴー１日目
今日からはじまりましたワインバーでの勉強が
しかし、今日は頭が働かない。夜行バスでは疲れが…
そんな気持ちも忘れるぐらい、どんどんオーダーをやらしてもらい味見もたくさんさせてもらい、初日から覚える事がたくさん。いい刺激になる。
明日もたくさん楽しんできます
おやすみなさい
しかし、今日は頭が働かない。夜行バスでは疲れが…
そんな気持ちも忘れるぐらい、どんどんオーダーをやらしてもらい味見もたくさんさせてもらい、初日から覚える事がたくさん。いい刺激になる。
明日もたくさん楽しんできます
おやすみなさい
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kokoro
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21:49
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