初日

今日から新しいお店での勉強です。東陽町にあるサロンドジヴェルニーでの勉強がスタートです。


ここは前働いていた、リーガロイヤルホテルの先輩がシェフをしているお店です。


久々の本格フレンチのお店、ドキドキの方が強くワクワクは影を潜めての初日…


コックコートに着替え、いざ厨房へ…入るなりブリをさばいてとの一言。いざ包丁を握って卸そうとしたら、ドキドキしすぎたのか手が震えて頭の中も真っ白…場の緊張感にやられたのか思うように包丁を動かせない。


相変わらずの自分に悲しくなりました。


前菜の盛り付けに入り、落ち着かない体と心で一生懸命やればやるほど周りが見えない。落ち着け落ち着け…

ランチのメインはサーモンと豚シェフが軽快に焼き上げた、メインにガロニを添える事をやらしてもらい、ここから少し落ち着いてきて、周りが見れるようになってきました(^-^)


ランチも終わり、次はいわしの手開き。ここからはなんなく、クリア。いわしに塩をふり冷蔵庫に。



その間に、マッシュルームのスープの仕込み。３キロばかりのマッシュルームを切り、鍋の中に…先輩がスープを仕上げてる間にかたずけ。すべてが終わりひとまず休憩。

賄いを食べ、ディナーへ…今日に限って、一組もお客さんが入らず終了(>_<)

初日から楽しかったです。